2021 Bourgogne Aligoté van 80+stokken, is geweldig, als de 2019, maar met meer concentratie. Komt van een kalkrijk perceel (1 ha) 80+ stokken net achter cuverie en het spoor. Van het meeste wordt crémant gemaakt. Een klein gedeelte, geplukt als de oogst van alle andere wijnen erop zit, in 2021 pas begin oktober, wordt als gewone 'stille' aligoté gebotteld. Is op niveau overdadige 2019, maar dan met meer concentratie. Tikje floraal, wit fruit, citrus en het kruidige van de kelder van Ambroise, het kuidige van Nuits... Stevig, gekonfijte zuren, compact, easy drinking Burgundy op niveau. Lekker bij gegrillde vis, fruits de mer, een stuk boerenpaté. Of zomaar als apéro.
